食素，改变对生命和世界的态度

Martin

   提要：作为一个真正意义上的素食者，不仅从自己健康的角度考虑，更重要的，是要关注我们环境生态的和谐与安宁。

　　古老的中医学一直是主张多用清淡素食，少用肥腻厚味。佛教的朔望斋戒则被认为有利于修正月潮引力对于人的情绪的影响。现代的医学研究进一步指出素食者可能比非素食者更健康。不过，作为一名素食者，不必过分强调素食对健康的好处，最重要的是改变对生命和世界的态度。

　　曾任国际素食者联盟主席的马克斯威廉·格林(MaxwellG.Lee)先生说：“生命是一个整体，每一部分都在相互影响。人类对其他生灵的态度、饮食习惯、如何看待大自然等，都会直接影响人口和人类存亡。”

　　他还认为，作为一名素食者，不必过分强调素食对健康的好处，而应该更重视素食主义作为一种道德情操所能带来的影响。近年来，素食主义已发展成生态保育和生态伦理的一部分。

　　然而，怎样才算一名真正的素食者?如何成为一名真正的素食者?在成为素食者的道路上，你会遇到哪些麻烦?这正是当下中国有心素食的人们所关心的问题。

　　终身吃素的条件

　　作为一个真正意义上的素食者，不仅从自己健康的角度考虑，更重要的，是要关注我们环境生态的和谐与安宁。

　　要成为一个真正的素食者，首先得接受素食主义的理念。这并不难，只要你是一个有理性、不执拗的人，同时又有机会接触一些素食者，或看到与素食主义相关的一些文字。有关素食营养、人道和环保低碳的理念，并不高深玄妙，反而是非常朴实和具有实际操作意义的，一旦了解之后，稍微与自己在生活中的体验对照尝试，你就能立即体会到素食的好处。

　　接受了素食理念之后，对于有些性格坚定果决的人，马上就能改掉吃肉的习惯，从此长年茹素，毫不困难。这类人在佛教中被称作是“善根深厚”的人，按一般世俗的眼光看，拿得起放得下的人，起码也算得上是能做大事的人。

　　但人群中善根深厚或能做大事的人毕竟是少数，大部分人虽然接受了素食理念，知道吃素比吃肉好，但要下决心戒肉吃素，一般都要经历一个适应过程。毕竟发愿终身吃素，是人生的一次重大转折。

　　如果你觉得立即改变吃肉的习惯困难很大，也不妨慢慢改变。比如考虑分两个阶段进行，第一阶段先尽量不再吃牛肉猪肉等，等到习惯了，再逐步放弃鸡鸭鱼和海鲜之类;也可以先实行每天吃全素一餐，习惯了之后再增加次数。

　　佛教徒由吃“花斋”过渡到吃“长素”的经验，也可以作为现代素食者的经验借鉴。先是固定每月初一、十五吃斋念佛，全天茹素;然后渐渐增至每月“六斋”、“八斋”、“十斋”。其“十斋”日子为每月农历初一、初八、十四、十五、十八、廿三、廿四、廿八、廿九、三十。

　　另外，每年有许多佛菩萨的纪念日，一般统计下来有四五十个之多。在这些日子里，善信们也都是吃素念佛，洁身净心。做到上述要求之后，佛门中还有“三斋月”之说，即每年正月、五月、九月全月长素斋戒，念佛行善，其功德会比平日加倍增长。

　　只要一个人能如此由少渐多地坚持下来，不急不躁，不间不断，达到完全戒荤吃素，终身“长斋”便是顺理成章的事了。

　　如果你并不是一个宗教信徒，但也想安全舒适、顺顺利利地由习惯肉食过渡到完全素食，那么也有比较平稳的方法可以施行。除了前述的阶段性渐渐适应之外，最好还要想方设法增加对素食的信心，这是最为重要的。

　　一般前功尽弃的例子并不是身体不适应，而是信心不足，抵挡不住长年习惯性的饮食方式和外界的诱惑。

　　为此，建议初期吃素者多跟素食朋友来往，积极参加素食者团体的各种活动，多了解素食的方法和相关知识，这是树立和坚定信心的最好办法。

　　尽量不要参加非素食的公开筵请和私人的吃喝聚会，要等到半年至一年以后，待素食的习惯真正养成，方可随心随缘与非素食者相处。

　　当然，作为一个真正意义上的素食者，最重要的是改变对生命和世界的态度。从改变生活节奏和价值取向开始，令自己的生活变得清淡、简朴、从容、自在。不仅从自己健康的角度考虑，更重要的，是要关注我们环境生态的和谐与安宁，进而去探索生命的本质，最后获得人与世界和谐一体的最终归宿。这样，素食便可由简单的改变饮食习惯，而渐渐走向“天人合一”的理想境界。

　　古典素食养生观

　　农历初一、十五，海洋潮汐的变化因月亮的盈亏影响而达到最大值的时候，我们人体内部血液涌动的“潮汐”也达到了最大值，情绪就会陷入极端的状态中。

　　“素食”在中国古代的含义并不等于“不吃肉”。汉语“素”字本义是指白色、干净和质朴。

　　有专家作过考证，素食在中国古代有三种含义：一是指蔬食，此义与我们现代意义的素食重合;二是指生吃各种瓜果植物，与现代意义上的天然纯素食有相近的地方，区别只是现代人已很难吃上他们理念中的“天然纯素食”;第三指无功而食禄，那已是社会学领域中的事，与本文之旨无关。

　　按照中国传统的养生学，人不应该追求浓烈肥厚的饮食，“平易恬淡”才是养生的硬道理。随着佛教传入，南北朝有“菩萨皇帝”之称的梁武帝，使素食成为中国大乘佛教的鲜明特色。

　　梁武帝在中国佛教史上是一位重要人物，此前的佛教徒，即便是释迦佛祖在世的印度，也是允许修行人食用“五净肉”的。自梁武帝以后，素食便一举成为中国汉传佛教的一大标志。因此，要说从古至今最自觉、最彻底、最无私地走理论与实践相结合的素食主义道路的群众，当公推南北朝以后的中国佛教徒。

　　古老的中医学一直是主张多用清淡素食，少用肥腻厚味的。药王孙思邈在《备急千金翼方》中说：“食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少。饮食当令节俭，若贪味伤多，老人肠胃皮薄，多则不消。”

　　这里说的“鲜肴务令简少”，即是说一定要少吃荤食，不要因贪鲜味而伤身体，尤其是老年人的消化吸收功能较弱，更要三思而后食之。孙思邈还进一步说：“老人所以多疾者，皆有少时春夏取凉过多，饮食太冷，故其鱼脍、生菜、生肉、腥冷物多损于人，宜常断之。”

　　在《黄帝内经》、《神农本草经》、《饮膳正要》、《本草纲目》等中医古籍中，都记载有用蔬菜制作素食的饮食疗法。

　　宋代是中国文化高度发达的时代。据《东京梦华录》和《梦粱录》记载，北宋汴京和南宋临安的餐饮业中，已经有专营素菜的素食店了。在林洪的《山家清供》中，记载有100多种食品，其中大部分为素食，包括花卉、药物、水果和豆制品入菜等，还首次记载了当时有“假煎鱼”、“胜肉夹”和“素蒸鸡”等仿荤技术。此外，陈达叟的《本心斋疏食谱》也记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。

　　至元明清三代，素食的发展愈加繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末高僧隐元和尚东渡日本时，曾带去了中国的素食烹饪制作技艺，其冠名为“净素烹饪”，把佛教高超的精神修养落实到了日常生活之中。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食，其生动性和丰富性已大大超过了前代，真可谓是琳琅满目，洋洋大观。

　　佛教在“斋戒”问题上的态度，对中国的素食人群是最具号召力的。在传统寺院里，同住的比丘们每月的初一、十五都要集会一处，请精熟律法的比丘说戒，以反省过去半月内的修行是否合乎戒律。若有犯戒者，则于大众前忏悔。而作为在家佛弟子的居士们，则应在这样的日子里斋戒净心，自然就只能吃素净的食物了。

　　佛教的朔望斋戒，在今天得到了越来越多的现代科学的支持。按照潮汐理论，月球对地球的影响力主要是施加于地球上的水体中的，它往往是通过海洋潮汐的定期涨落体现出来。人体的水分占了身体的80%以上，而且，人体血液中的盐分浓度也与海洋中盐分的浓度几乎是一样的。因此，每当朔望日(即农历初一、十五日)，海洋潮汐的变化因月亮的盈亏影响而达到最大值的时候，我们人体内部血液涌动的“潮汐”也达到了最大值。

　　这时候，人的血气要么最盛要么最衰，总之，情绪就会陷入极端的状态中。国外有研究发现：每当十五月圆之日，人们的情绪普遍会比平日更易激动，社会的犯罪率会陡增，车祸的发生率也大大高于平日;而到了初一新月之日，人们的情绪则普遍比平日更低落，抑郁症患者会增多，自杀率也会增加，一些有精神性疾病的人会比平日更难于自我控制。

　　从这个角度来看初一、十五的斋戒，你就会明白为什么那些古代的高僧大德，会说这时候吃素斋戒有更大的功德。而寺庙里选择这个日子诵戒讲戒，的确也是因为人们在月亮潮汐最大值的影响下，最容易犯戒!

　　食素与人体健康

　　研究发现，素食者的血压、胆固醇等都比非素食者健康，素食者也并未因素食而贫血和营养不良。

　　台湾高雄医学院公共卫生学科，在上世纪80年代曾作过一个专题研究——“素食者之血压”。这项研究是以政府登记有案的佛寺内的僧尼为对象的。自高雄到新竹，总共选取700人作为实验对象。在另一个组，则以系统抽样，选取40岁以上，非素食民众5000人，根据他们的性别、年龄、身高、体重的比例，和实验组配对以作为对照。

　　研究结果显示，非素食的男性，从40岁到70岁的平均血压，最高是134.1，最低是82.6;女性最高134.4，最低81.9。从29岁到70岁的素食男性，最高血压是124.3，最低77.3。

　　结果证明，素食的年数愈久，血压增加的比例则愈低。这项研究的另一结论显示，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。

　　探讨素食对人体影响程度，台大医院陈瑞三教授也作过一项调查。他花了两年多时间，赴全台各地49座寺庙中，为249位出家人作各项检查及血液分析;另外又选了1057位非素食者，及患有心脏病或血管硬化症者为样本，作为对照组进行测试。从陈教授公布的研究报告中，人们得出了如下结论：

　　素食不会导致贫血。249位出家人，只有5人患贫血症，但这5人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。

　　素食者不会营养不良。陈教授对素食及非素食两组作血蛋白鉴定，发现非素食者平均为6.1至11克;素食者则为6.6至8.8克。以最新仪器“电气流动法”进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更加平和稳定。

　　素食者胆固醇较低。胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。经调查结果，素食者胆固醇平均为158毫克，非素食者平均为180毫克。

　　非素食者眼底网膜硬化较普遍。经测试结果，素食者有16%有眼底网膜硬化现象，非素食者硬化比例，则高达40%。

　　台湾另一位健康专家王合民医师对素食者建议说：“深绿色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜，是钙铁及维生素B2的主要来源，茹素者应多加选食。但是，上述蔬菜却不含维生素B12，因此，在食用时若能配以含有维生素B12的黄豆，则所获的营养，可以和牛奶相当，而不用担心素食会营养失调。”

　　怎样才算素食者

　　大体的情况是，凡不吃动物身体任何部分的人，都叫做“素食者”。

　　其实，你是否算一名真正的素食者，这并不重要。重要的是，你要知道自己怎样才能获得健康的身心和健全的人格。

　　大体的情况是，凡不吃动物身体任何部分的人，都叫做“素食者”，这是一般的理解。有些素食者也吃奶类产品，如牛奶、芝士、牛油、酸奶等，有些则凡是与动物相关的制品，如奶类、蜂蜜等均不吃。另外有些素食者吃蛋，有些则不吃。有些素食者(主要是佛教信仰者)不吃“五辛”(葱、蒜、兴渠、韭、薤)，有些则不忌这类食品。其中也有一些相对个人化的原因，难以尽述。但不管怎样，这些人都被称为“素食者”。

　　只要是在素食的大框架范围内，究竟吃什么不吃什么，完全由个人根据自己的实际情况和心愿来决定。毕竟世界这么大，各地的物产、风俗，以及个人信仰的要求也不尽相同，只要是做到最大限度地减轻了环境的负担、尊重了每一个生命天然的生存权利，便都是值得称道的。

　　有些素食者甚至连一切由动物而来的食品，如奶、蛋、蜜糖、燕窝等与动物相关的食品都不吃，而且连一切与动物相关的制品也不使用，如皮衣、皮鞋、皮包等，这类人被称为“严格素食者”或“纯粹素食者”。

　　另外还有一类显得更极端的，是只吃未经处理过食品的“纯天然素食者”(Living Foodistor RawFoodist)。这类素食者以西方宗教某些教派成员为主。他们不仅是只吃植物，而且只吃未经煮熟及加工，或不经农药处理的有机植物。

　　这种素食模式当然很难达到百分之百的纯天然，一般是饮食中有75%以上生的或天然素食，便可算是纯天然素食者了。其中也包括一些常年吃水果、吃发芽类植物，以及常年喝果汁的人。他们不会饮用商店中出售的饮料，因为那些苏打水、咖啡、瓶装果汁等饮料都加工过，含有色素、防腐剂等化学物质，不再属于天然食物。

　　纯天然素食者的饮食理念是绝对的健康与环保。他们认为生吃食物的人，身体和精神状态都较佳，包括有更多的体力、更强健的身体，而且体重减轻，体内毒素被清除，有更强的免疫力抵抗疾病，病后也能更快康复等。由于不再需要煮食，因此不会浪费电力或其他燃料，能节省地球上的能源。

　　当前，除了少数孤绝的宗教信徒，有可能接近或完全符合的天然素食的标准之外，对于大多数的素食者来说，这种纯天然素食对自然环境和农业耕作方式的要求太苛刻，几乎很难做到。更何况在中国的传统中，历来有“极高明而道中庸”的哲学思想，不赞成过于极端的做法。这种极端的方式更可能吓跑那些本欲尝试素食的人，对素食理念的全面推广和传播并无好处。

　　少数派的生活难题

　　中国人的人际关系体现在“吃”上，不少人担心食素会影响社会交际，被别人视为异类，其实这种担心是多余的。

　　作为这个社会里的“少数派”，素食者要想按照自己的心愿，过一种有别于他人的素食生活，自然会受到各方的压力，遇到各种难题。虽然其中的具体情况千差万别，但作为一个素食者，的确要承受许多真实的、来自社会各方面的心理压力。

　　所以，一个素食者要用自己对一切生命的爱心和耐心，来对待不理解自己生活选择的亲人、朋友，长此以往，总有一天会得到亲人和朋友们的理解。因为从根本上说，大家不理解你的出发点，大多数也是善意的关心和爱护，一旦他们真的从你身上看到了素食的光明前途，一切都会改变了。

　　在中国，人与人之间的亲密关系往往都会体现在“吃”上。现在有不少人认为，素食的观念可以接受，但担心因此而影响社会交际，会被别人视为异类，失去朋友，失去生意上的机会。这种担心看似有一定的道理，但实际上却也是多余的。

　　就笔者多年素食的经验，绝大多数非素食的人们，是可以接受一个素食者作为朋友的。至于生意上的伙伴，一个素食者更容易得到别人的信任，毕竟连动物都不愿意伤害，更不可能有意去伤害别人。

　　素食与非素食，其实只是一种饮食观念的不同而已。非素食者认为最有营养的食品，在素食者看来却正好相反。只要尽自己的本分做事，尽自己的真诚与人交往，自然会保持良好的人际关系。笔者的朋友非常多，尽管大多数是非素食者，但同样能坦诚相待。一般与朋友结伴外出，饮食上虽偶有不便，却并无特别的妨碍。

　　如今这个时代，是一个“个性异类”大张大扬的时代。素食主义已经成为全球的时尚潮流，现在吃素是相当方便的。在港台，几乎没有任何人对素食者另眼相看，没有人会当你是异类，在西方国家则更是如此。我相信在不久的将来，随着素食观念的深入人心，素食族群会越来越壮大。

　　另外，民以食为天，现代的素食者口福是大大超过了过去，因为有那么多现成的大豆仿荤食品供人食用，素鸡、素鱼、素肉味道跟真的相似，连素蛏子、素黄螺都应有尽有。一般的家庭只要去买来仿荤原料下厨就行了，我以为仿荤素品的意义在于，不伤生害命，照样可吃到美味佳肴。

　　循序渐进地戒荤

　　如果你吃肉的积习真的很重，请抽出一个下午的时间参观一个屠宰场。

　　一个人如果想要改变一个根深蒂固的习惯，最好不要鲁莽从事，连根拔起，因为这样会一下子因失去平衡而导致错乱;应该不闻不问，努力去培养一个与之相反的习惯，并对新的习惯加以无微不至的关爱、呵护。一旦这个新的习惯培养成熟，旧的习惯就会在不知不觉中，渐渐被取而代之。

　　作为一个“过来人”，笔者自然也采用了许多克服“肉欲”方法。下面是大多数素食者都采用过的共同方法。

　　首先，要购买一本全面介绍素食主义理念的书，再买二至三本素食烹饪方面的书。花钱买书是养成一个令你终身受益的好习惯的必要投入。你可以为此精力更旺盛，寿命更长，节约更多的钱，因为素食的开销一般只有非素食的一半。

　　然后，你要认真从书上了解为什么吃素好，并且记住这些道理，常常提醒自己。之后，再根据菜谱学习制作一两样令你喜爱的素菜，它们将成为你过去正餐中荤菜的主要替代品。平时尽可能采购各种素食原料，以增加素食的花色品种，提高吃素的兴致。有很多用豆制品、面筋和香菇等原料制作的仿荤素食材料，可以经常买来代替肉食，例如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿、素什锦……

　　参加素食协会或类似的沙龙聚会，要经常与其他素食者交流经验和心得体会。若有宗教信仰，要经常去寺庙里烧香听经，多亲近自己信赖的高僧大德，多与吃长素的老修行们一起共事，了解杀生受报、因果轮回的道理。

　　当然，如果你吃肉的积习真的很重，在已经尽了一切努力之后，仍然还想吃肉……那么，请抽出一个下午的时间参观一个屠宰场。我相信，那里的血腥、残忍、肮脏、恐怖……将像噩梦一样紧紧缠绕着你不放。因此，你将再一次努力，直到成功。

　　事实上，许多素食者说戒荤就像戒烟一样平常，甚至比戒烟更容易。因为戒烟的结果仅仅是除去了一个不良习惯而已，却无法获得更大的精神意义。而素食的转变过程，会带给你越来越愉快的心灵解放。

　　除身体更加健康之外，你还会因为正在投身于低碳、环保和仁爱的理想事业而充满喜悦。你已经知道，素食是人类自然的饮食;素食对地球环境的损害是最低限度的;素食使人了解到所有的生命都是宝贵和有尊严的。

　　(作者系著名诗人、作家，媒体资深文化编辑，佛学及传统文化的研究和传播者，已出版前沿生活类和传统文化类专著多种。现任四川龙江国学书院院长、《国学读本》杂志主编、成都市佛教协会副秘书长。)

　　史幼波的绿色原则
　　

   选料原则

　　尽量自己种植，自己烹调。
　　尽量购买有机食品、当地出产的瓜果、买当地或附近地区生产的食品，不买急冻、空运、罐头类食品。
　　尽量用优质过滤水(不用水龙头水、白开水、蒸馏水)煮饭、烧汤。
　　尽量吃糙米、全麦粉面。如果自己或家人不习惯，先用三成糙米七成白米，习惯了之后再增加比例。
　　尽量买未经处理过的佐料，例如生芝麻、杏仁、南瓜子等。
　　多吃生的亚麻子油、山茶花油、优质橄榄油，不吃花生油、粟米油、麻油。

　　烹饪原则
　　尽量用蒸或煮的烹调方式，而不“起锅”爆炒煎炸。
　　可以生吃蔬菜的都尽量生食(例如红萝卜、番茄、青瓜、西芹、生菜等)，不可以生吃或不习惯生吃的，尽量选发芽食材(例如豆子、小麦等)或搾汁(例如薯仔、苦瓜等)，尽量将习惯于吃全熟的食物(例如粟米、西兰花、菠菜等)改为吃半熟。
　　尽量用明火(煤气、石油气等)煮食，少用电器(电饭煲、电水煲、电磁炉等)，更不用微波炉。
　　多用真空煲(省燃料又方便，也较能保存营养)。
　　尽量用中火白锅加盖(不加水或油)来烧熟多水的青菜(例如通心菜、白菜、菠菜等)，尽量不用油炒。

　　营养增值原则
　　食豆类最好先催芽，方法是用水浸4至8小时，然后放在玻璃瓶內(可以用纱布包住瓶口，用橡筋圈扎紧)，倒干水分，置阴凉地方，然后每日换水(天凉2次，天热3至6次)，过2至4天，出芽后再吃;红腰豆必须用滾水煮沸20分钟后才可吃，否则可能中毒，若发了芽则可放心食用。

　　將小麦碎粉、海苔碎粉、小麦胚芽、芝麻、螺旋藻粉、绿茶粉等洒在粥粉面饭中拌食，勿加热。

　　习惯将煮好的菜汤作为“底汤”，用来煲粥煲飯，营养更丰富。

　　凡是用米、豆、果仁，都先用优质清水浸一段时间，让其中含有的天然有毒物质溶解。白米一般浸1至2小时，扁豆绿豆之类浸2至4小时，果仁及大粒的豆类浸4至8小时。

　　进食原则
　　尽量吃得简单，包括少工序、少分量、少佐料种类、少调味品。
　　尽量不吃白糖，若需要甜味，可以考虑蜜糖或栗芯糖，亦可用少量的原糖(深色的蔗糖)调味。
　　尽量不将剩余食物留到下一餐，绝不用保鲜纸保鲜。
　　尽量多吃芽菜(黄豆芽、绿豆芽、苜蓿芽等)及(小麦草、葵花子苗、荞麦芽苗等)，不吃五辛(葱、蒜、韭、薤等)，不吃蛋，不吃一切奶类食品，不吃惰性食品(冬菇、草菇等)。
　　尽量吃室温食物及饮品，不吃冰冷或烫热的食物饮品。
　　心情欠佳不吃、赶时间不吃。进食不言，细嚼慢咽，黄昏后不进食。
　　用感恩的心情吃饭，进食即是祈祷、静心，即是感念万类苍生的过程。

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