维生素与健康

Martin

　　维生素B1缺乏症———脚气病：

　　维生素B1，又称硫胺素，长期缺乏可引起脚气病 易患人群：长期以精白米为主食，而又缺乏其它副食补充者；婴儿型脚气病通常发生在2～5个月的婴儿。 脚气病的临床表现： 干性脚气病：食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木。肌肉酸痛，有压痛，以小腿肚的腓肠肌最明显，上、下肢肌无力，出现手、足下垂，严重者出现肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，常表现为对称性。婴幼儿还可引起声音嘶哑和失音。 湿性脚气病：表现为浮肿，多见于足踝，严重者整个下肢水肿。同时出现活动后心悸、气短，并有右心室扩大，常可导致心力衰竭 婴儿型脚气病（脑型）：食欲不佳、呕吐、呼吸急促、面色苍白、心率快甚至突然死亡

　　脚气病的预防: 合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食的补充。同时，采用正确的烹调方法——不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮，以避免维生素B1遭到破坏

　　维生素B1的食物来源: 谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物是维生素B1的丰富来源 部分常见食物的维生素B1含量： 食物名称 VB1含量mg/100g 食物名称 VB1含量mg/100g 猪肉（瘦） 0.54 花生仁(生) 0.72 猪肝 0.21 黄豆 0.41 猪心 0.19 小米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麦粉 0.28 牛肾 0.24 大白菜 0.06

　　维生素B2与维生素B2缺乏症：

　　维生素B2，又称核黄素，是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。

　　易患人群；各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。

　　临床表现：

　　口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂

　　舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状

　　唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡

　　眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血

　　皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、结痂并伴有疼痛感。女性阴部瘙痒、发炎、白带增多

　　继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系列表现

　　预防：合理安排膳食，平时注意多食一些含核黄素丰富的食物

　　维生素B2的食物来源：

　　动物性食物，特别是动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的核黄素；植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多，谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少

　　部分常见食物的维生素B2含量

　　食物名称 VB2含量(mg/100g) 食物名称 VB2含量(mg/100g)

　　猪肝 2.08 牛奶 0.14

　　猪肉（肥瘦） 0.16 小麦粉 0.08

　　羊肾 1.78 油菜 0.11

　　鸡肝 1.10 大米 0.05

　　鸡蛋 0.32 黄瓜 0.03

　　维生素B6与维生素B6缺乏：

　　维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，严重的临床缺乏症已少见

　　易患人群：成人、幼儿均可能因为摄入维生素B6不足而患病

　　临床表现：

　　成人维生素B6缺乏症，表现为眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，随后扩展到面部、前额、耳后、阴囊及会阴等部位，并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着；唇裂、舌炎及口腔炎症；急躁，精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩，体重下降。

　　幼儿维生素B6缺乏症，发生烦躁、肌肉抽搐和惊厥；呕吐、腹痛，以及体重下降等。婴儿长期维生素B6缺乏，还会造成体重停止增长，低血色素性贫血。

　　预防：平时注意含维生素B6丰富食品的摄入，做到合理营养，平衡膳食。

　　维生素B6的食物来源：

　　维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。

　　部分常见食物的维生素B6含量（mg/100g）：

　　食物名称 维生素B6含量

　　金枪鱼 0．90

　　牛肝 0．84

　　鸡内脏（油炸） 0．62

　　牛肾（生） 0．43

　　鸡肉（油炸、烤、煎） 0．41

　　油炸花生（加盐） 0．40

　　维生素B12

　　维生素B12，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。

　　维生素B12缺乏的临床表现：

　　1． 恶性贫血：当缺乏B12时，导致红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼细胞贫血。

　　2． 神经系统损害：维生素B12缺乏可引起斑状、弥漫性的神经脱髓鞘，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状。

　　3． 引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性，并可造成神经系统损害。

　　缺乏症的预防：合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适量含维生素B12丰富的食物。

　　维生素B12的主要食物来源：

　　膳食中的维生素B12来源于物食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。植物性食品中基本不含维生素B12。

　　部分常见食物的维生素B12含量：

　　食物名称 B12含量mg/100g 食物名称 B12含量mg/100g

　　牛肉 1.8 鸡蛋 1.55

　　羊肉 2.15 鸡蛋黄 3.8

　　猪肉 3.0 鸭蛋 5.4

　　猪肝 26.0 生蛤肉 19.1

　　焖鸡肝 49.0 墨鱼干 1.8