帮你顺利变成素食者的20条建议

Martin

　　如果你希望顺利地成为一名素食者，以下20条建议或许对你有帮助：

　　1. 要有好的原因 如果你只是怀着试试看的心态来做一个素食者，你可能不会坚持很长时间---并不是因为有多么难，而是因为任何生活方式上的转变或者习惯上的转变都需要一点动机。你需要首先想想你为什么要成为素食者，然后坚定地相信这个原因。剩下的就很简单了。

　　2. 做好阅读准备 在开始做任何新事情之前，我都会尽可能多的阅读相关文章。我建议你对于素食主义也这么做。到图书馆查阅几本好书（或者，要是能从素食的朋友那里借到就更好了）。网络上有数不清的好的素食网站。中文素食网站有：中华素食网、我喜悦、西红柿小屋、素食天空、中国素食文化传播网、英文素食网站有: GoVeg.com、Vegan Action、国际素食协会InternationalVegetarian Union(IVU) 等（还有更多好的素食网站，可在以上网站的友情链接中搜寻）

　　3. 寻找好的食谱你并不需要出去买一堆新的烹饪书，尽管那也不失为一种方法。但是要说的是，网上有很多很优秀的食谱。试试GoVeg.com...我的另一个最爱是Post Punk Kitchen。事实上，这可能有些让人不知所措，但是别担心，你不需要选定任何东西。只要浏览一下食谱，记录下其中看起来不错的，然后从中选出一些去尝试一下。你生命余下的时间都可以用来尝试其它食谱！中文素食菜谱的博客有：笨鸟和土豆泥、阿其的世界、法爱素食网、月光宝盒的清新素食、素味平生、菀彼柳斯的素食札记……

　　4. 每周一个新食谱我的建议是每周尝试一个新食谱。如果你喜欢它，把它加到你的定期食用的基本食谱集中。如果这个食谱不好，下周再尝试一个新的。很快你就会有一个列有5到10个你喜欢做和吃的食谱单子。其实不论你是素食者还是吃肉的人，你定期会用到的食谱差不多也就是这些（至少对于晚餐是这样的）。大多数人只有7到10个他们会定期煮的菜。一旦你有了很多素食的食谱，你的素食之路就会变得十分顺利。

　　5, 选好替代品 你依然可以按你以前喜爱的食谱做菜，只不过把肉类换成其相应的素食替代品。比方说你爱吃意大利面或是红辣椒，那你就可以用以前烹制肉酱的方法来烹制Bocca牌或Morning Star牌的素食牛肉酱。几乎有所有的肉类都有素食的替代品，而且其中一些真的很棒。所以你可以不吃肉类而仍然能继续吃到你平时爱吃的菜肴。把肉类换成大豆蛋白、烤麸、面筋，也可以使用纯凈的素食半成品代替。

　　6. 先戒掉红肉 我建议采循序渐进的方式转向素食主义，尽管你可以一步到位，然而我发现对于大多数人来说，循序渐进的转变，效果更好。尝试些新食谱，你可以在第一周吃一餐素食，第二周两餐，依次类推。如果你这么做，先戒掉红肉（包括牛、羊肉等），因为它是典型的健康杀手。

　　7. 然后戒掉其它肉类 经过几周没有红肉的生活，试着再戒掉猪肉。然后是鸡肉，之后是海产品。像这样以两周（如果你想再慢一点，甚至也可以定为三周或是一个月）为一个阶段的循序渐进方式，你几乎察觉不到改变。以我而言，我大概在一周之后就不再有想吃肉的想法了。

　　8. 考虑是否戒掉蛋奶 关于这一点素食者们观点不一，所以如果你已和肉类说了再见，是否也放弃蛋奶并没有什么要求。做你自己觉得对的。但是如果你过了一阵无肉的生活后，想尝试更进一步（就健康，环境，和帮助减轻动物痛苦而言），考虑一下你是否还要继续吃蛋奶。首先，通常它们的饱和脂肪含量很高，尤其是和那些豆制替代品相比较时更是这样。对我来说不吃蛋类很容易，因为我从来都没喜欢过蛋类，但是改成喝豆浆却是经过一段时间才适应...不过我现在已经受不了牛奶的味道了。

　　9. 关注你的食物成分 一个实用的方法是列一张你平时经常吃的食物清单，包括三餐、甜品和零食。不是列出食物的名称，而是食物的配料。然后想想有那些素食替代品，再列一张新的清单。比如，你可以用豆腐来替代鸡肉和鱼肉。有了这张新的清单，在你采买放到冰箱和冷藏间的东西时应该就没什么困难了。

　　10. 一步到位的方法有的人更倾向于一步到位。虽然这比我提倡的循序渐进的方法需要更大的决心，但其实也并没有那么难。就按照上面给出的几步（寻找食谱，使用替代品，列出新的配料清单和尽可能多阅读）尝试一下。可能只需要几天就能适应了，之后就基本不会有什么问题了。习惯不吃肉后，你需要解决的就仅仅是像去餐厅或是别人家时遇到的那类问题。

　　11. 保证充足的蛋白质 关于素食主义有一种传闻，说你会获得不了充足的蛋白质。事实上，是食肉者通常摄取了远超过人体所需的蛋白质量。普通成年人的蛋白质需求量比人们通常认为的要少。如果你饮食均衡多样（比如说，不只是垃圾食品），包括蔬菜，谷物，豆类，坚果，大豆蛋白，诸如此类，你会很健康的。反而要是想找出一个不能获得充足蛋白的饮食方案会很难（也许垃圾食品算是一个）。另一种传闻，说你必须在一餐（或者是一天）中食用不同种类的蛋白质才能从植物中完全蛋白...实际上，只要你几天内的食物中能提供多种蛋白，你都会很健康。而且大豆蛋白是一种能提供人体所需全部氨基酸的完全蛋白，就像肉一样。

　　12. 少吃垃圾食品 如果总是吃垃圾食品，素食者也会很不健康的。成为素食者并不等于拿到吃垃圾食品的许可证（尽管由于你不再吃肉类了，你也许可以稍稍放纵一下）。尽量坚持以水果、蔬菜、全麦食品、豆类、坚果、大豆蛋白、低脂乳品和其它有营养的食物为主。

　　13. 尝试异国食物 成为素食者的一大好处就是它会刺激人们去尝试新奇有趣的异国食物（或是让他们想起他们喜爱却不常吃的食物）。世界各地都有很好的素食菜肴，从中国，还有意大利的面食到许多印度菜再到辛辣的泰国菜，衣索比亚，摩洛哥，墨西哥，南美洲等等，不胜枚举。你可以试试搞一个有趣的系列主题周活动，每周尝试一个国家的素食菜肴，然后转移阵地，体验其它可口的异国食物。

　　14. 告诉朋友和家人 如果你真的打算成为一个素食者，你就一定要把这个告诉你认识的人和你爱的人。因为你仍然会和他们在餐馆或他们的家里或是社交聚会上亦或工作的地方一起吃饭，所以最好让这里涉及到的每个人都知道你在做什么和这么做的原因（以便他们为你准备素食菜肴，或者你也可以给他们带来一道尝尝）。有的人可能很难接受。尽可能在避免争辩的前提下向他们解释，并让他们理解（也许你可以让他们尝尝你的食物）。不要把素食主义强加给让任何人，或者听起来像布道一样，但如果他们感兴趣，就给他们更多这方面的信息。

　　15. 享受素食的乐趣 最重要的是不要把成为素食者变成严格限制住你的一种折磨。如果你认为你在剥夺自己的权利，那么你无法持久的。但如果你觉得自己在做一件好事，并尝试一些美味的食物，你会持续久一些（甚至想我希望的那样，持续一生）。享受这个过程中的乐趣吧。

　　16. 提前做好计划 通常起步阶段的素食者会遇到的障碍是，没想过所去之地有什么能吃的就出门了。自己准备好一道菜，带着它（最好提前告知主人）去参加派对或是晚餐就会好的多。出去办事其实并非一定要以走进麦当劳去挨饿为结局，只要你有带着自己的午餐盒或是一些零食。

　　17. 提前做好食物 另一个问题是在我们没有任何能直接吃的素食时，我们会求助于最简单的可行方案（这可能是我们不爱吃的，而我们又饿得不能再等下去了）。为避免这种情况，你可以做一大锅素食鲜椒或是汤或其它什么，然后把它放到冰箱里，以备饿了却没有时间煮饭时吃。

　　18. 素食点心 我爱吃水果和蔬菜丁，但其实还有很多你可以吃的其它零食。烤过的（或是生的）杏仁，鹰嘴豆沙和皮塔饼，或者素食蓝玉米薯条及墨西哥莎莎酱，低脂的果料麦片，浆果酸豆乳，全麦谷物粥，Kashi牌咸饼干...事实上，只要你愿意去找找看，你能发现数不清的小点心。足够你现在吃，在家吃，工作时吃，和在路上吃了。

　　19. 素食餐厅 上网查询你所在位置的素食餐厅，如果没有，可向普通餐馆要求做一份素食。

　　20. 素食方便食品

　　在超市的冷冻食品专区，你会发现不少微波加热即可使用的素食方便食品。你可以尝试一下（我最喜欢的是Amys牌的）。需要注意的是，正如大多数方便食品一样，它们会比在家做的贵一些，而且大多数没有在家做的健康。但你也能找到一些相当健康的方便食品。无论如何，冰箱里储存着些方便食品以备一时之需总是没错的。

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