合川：对方舟子“人类天生适宜素食吗？”一文的异议

Martin

　　合川注：方舟子先生发表了一篇文章，题目是：“人类天生适宜素食吗？”。这是一篇说理的文章。所以更应该引起我们的重视。文章主要的观点是：纯素食（完全的素食）不适合于人类，不利于人的健康。对于这些基本观点，我是不同意的。为此，下面我转发方先生的全文，并以评注的方式，表达我的观点。这样将两种论点列出，便于分辨是非。我知道许多网友也不同意方先生的观点，我只是抛砖引玉而已。

　　素食者有多种类型，有的不吃红肉但是吃鱼肉、鸡蛋、奶制品，有的什么肉都不吃但吃鸡蛋、奶制品，完全的素食者则不吃任何动物来源的食物。这里说的素食指的是完全的素食。人们会由于各种原因而选择素食。最古老的原因是宗教原因，为了不杀生。最时髦的原因是出于伦理，要保护动物的权利，或是出于环保，认为肉食破坏环境。这本来是为了信仰而做出的牺牲，但是近年来一些素食者为了吸引追随者，宣扬说选择素食不仅不是一种牺牲，反而是一种赐福，因为人类天生适宜素食，素食有助于健康。真的如此吗？（合川评注：持素是对自身健康、对众生平等、对保护地球环境的追求。素食者从来没有想到过牺牲，只是获得了身体和精神上的高度满足。）

　　人类的始祖大约在700万年前和黑猩猩的始祖相揖而别，走上了不同的进化道路。在所有现存动物中，黑猩猩是人类最亲的亲戚，它们的生活环境与人类的始祖相近，饮食习惯也应该相似。那么黑猩猩是素食者吗？不是。虽然黑猩猩的主要食物是植物的果实，但是它们也热衷于采食白蚁，捕食猴子等较小型的动物，以及食用自然死亡或被别的动物捕杀的动物尸体。肉食在黑猩猩的食谱中占了相当的份量，大约占了食物总能量的4～8.5%，特别是在植物性食物较缺乏的旱季，一头成年黑猩猩每天吃的肉大约有65克。（合川评注：黑猩猩的主要食物是水果、树叶、野菜和谷物，也吃少量的肉食。在严酷的自然条件下，对食物并没有选择余地，只能有什么，吃什么。黑猩猩在植物性食物较缺乏时，才吃更多的肉，说明黑猩猩不是爱吃肉，而是无奈。）可以想象，人类的始祖也和黑猩猩一样，会通过捕猎和食腐肉摄入肉食。

　　考古和化石的证据也说明了这一点。在大约260万年前，人类的祖先开始使用石器。最初的石器就被用来切割动物尸体。在与猿人化石同时出土的其他动物骨骼化石上，可以找到用石器切割、抽取骨髓食用的痕迹。事实上，肉食在人类进化上起到了重要作用，它提供了更丰富的营养，使得大脑的增大有了可能，而且捕食动物需要有周密的安排和分工合作，也让人类行为变得更为复杂。工具的使用和捕食动物让人类得以走出非洲，走向气候更为寒冷的北方地区。和气候温暖的非洲故乡不同，北方地区的冬天植物性食物短缺，动物性食物这时候就成了这些地区的人们的主要食物。对多数古人类群体来说，可能有一半以上的食物能量来自动物。通过测定生活在大约3万年前的尼安德特人化石的同位素组成，发现他们的食谱和狼、北极狐相似，几乎是纯肉食。而分析1万多年前生活在英国的古人类化石，也表明他们的食物中动物蛋白占的比例甚至高过了北极狐。直到今天，世界上残存的以捕猎-采集为生的原始部落中，大多数仍主要以动物性食物为食。（合川评注：问题不在于远古人是否是杂食的，而是判别现代人从杂食转为素食是进步还是退步。事物的发展是螺旋型上升的。黑猩猩和远古人在进化中与其它以植物为食物的灵长类动物分手，在食谱中加入了肉类，在当时条件下是否是一种进步，在科学界还没有定论。而现代人从杂食转为素食肯定是人类向更高文明层次发展的一种进步，有很多论据可以证明这一点。）

　　人类的身体结构和生理功能在某些方面也更适合肉食，是食物中长期存在肉食的情况下出现的适应性进化。随着人类脑容量的增大和大脑活动的增强，相应的人类消化道的容量减小了，消化道的代谢活动也减弱了，更接近于肉食动物而不是草食动物。（合川评注：这点说法是没有依据的。人的消化系统和牙齿都与以植物为食物的动物相似，而与肉食动物根本不同。对于任何肉类，未经切割成小块并煮熟，人是无法食用和消化的。但人完全可以生食和消化大多数植物性食物。）人类在分子水平上，人类的生理活动也出现了适应肉食的变化。例如在嘌呤的代谢方面。嘌呤是组成核酸的物质，核酸降解后产生嘌呤，然后嘌呤在肝脏被代谢成了尿酸，随着血液送到肾脏，在那里分泌、排出体外。如果血液中尿酸的量超出了肾脏的分泌能力，尿酸有可能在关节等部位积蓄，导致痛风。这些被代谢掉的嘌呤，大约三分之二是体内原有核酸降解产生的，三分之一来自食物。肉类不仅含高蛋白，还含高嘌呤，那么吃肉是不是增加了痛风发作的风险呢？恰恰相反，摄入蛋白质增加了尿酸的分泌，降低了血液中尿酸的量，反而减少了痛风的风险。由嘌呤代谢成尿酸需要一种叫黄嘌呤氧化还原酶的催化，由于基因突变，人类这种酶的催化能力要比其他动物的低得多，只剩下了大约百分之一，这样就避免了在吃肉的同时过多地产生尿酸。（合川评注：方舟子企图说明吃肉不是造成痛风的原因。恰恰相反，痛风的发病率是和食肉量的增加密切相关的。方舟子还回避了一个重要的事实，即许多癌症、心脏病、糖尿病的发病原因恰恰是因为人的生理结构不适合对肉类的消化）

　　肉食也使得人类对营养素的需求发生了变化。在构成蛋白质的20种氨基酸中，有8种人类无法合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。如果吃肉，就可以轻而易举地获得足够的必需氨基酸，但是要从植物性食物中获取就比较麻烦，素食者必须食用特定的植物性食物（例如大豆）或注意食物搭配才能获得足够的必需氨基酸。牛磺酸是一种有多种重要的生理功能的特殊氨基酸，基本上只存在于肉类中。（合川评注：陆地上生长的植物不含牛磺酸，但海里的海藻含有很多牛磺酸，含量高达1．0％—1．2％，素食者只要在食谱中适当进食海茸、捃带菜等，牛磺酸就不会有问题。海藻类食物也是素食者维生素B12的一个来源。）草食动物体内能够自己合成牛磺酸，而像猫科动物这样的肉食动物完全失去了合成牛磺酸的能力。人类虽然有合成牛磺酸的能力，但是要比草食动物差，所以素食者体内牛磺酸的含量明显比一般人低。（合川评注：草食动物体内能够自己合成牛磺酸，肉食动物无法自行生成。方舟子说的一般的人应该是指吃肉的人，而素食者的食谱更接近于草食动物。按此推理，只能得到素食者体内牛磺酸的含量比一般人高的结论，方舟子列举的事实与他的结论正好相反。）

　　完全的素食很容易导致营养不良，发生疾病。素食者最常见的疾病是贫血。这有两种可能的原因。一种是由于缺铁导致的缺铁性贫血。虽然在植物性食物中也含有铁，有的铁含量还不低，例如100克水煮菠菜的含铁量高达3.57毫克，而100克猪肉馅的含铁量只有0.88毫克。不过，植物中的铁很难被人体吸收，远不如肉食中血红素所含的铁那么好利用。另一种是由于缺乏维生素B12导致的巨红细胞性贫血。B12只存在于肉类、蛋、奶制品等动物性食物中，植物性食物没有。缺乏维生素B12还能导致神经系统的疾病。（合川评注：方舟子在这里可以说是攻其一点，不及其余。的确，不注意的素食者可能存在缺乏维生素B12和缺铁性贫血。但这是可以解决的问题，也是许多素食者在实践中已经解决了的问题。反之，食用肉类造成的健康问题且是无解的，唯一的解决方案是断绝肉食。）

　　当然，现在的素食者可以通过服用维生素制剂来避免营养不良了，这恰恰说明了素食不是一种自然的饮食方式。（合川评注：有些素食者进补维生素，但肉食者补充维生素和各种营养品还不是比比皆是吗？如果以进补维生素作为素食营养不良的根据，那么，肉食者更是严重营养不良了。）不管是从人类的进化，还是从人体的构造、生理来看，人都是一种杂食性动物。素食者出于信仰而折磨自己倒也罢了，（合川评注：不吃肉就是折磨自己？方舟子以一个肉食者的心态来评论素食者未免有些以小人之心，度君子之腹了。）要为此寻找科学依据却是经不起推敲的。过多地摄入动物性食物对健康也不利，例如动物性食物往往含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，增加了心血管疾病的风险。红肉中的血红素铁在消化道内有可能转化成致癌物N-亚硝基化合物，增加患结肠癌的风险。（合川评注：这倒还是一句实话，但是，少吃肉就可以完全避免风险吗？方舟子先生能否拿出统计数据来证明少量吃肉不会造成任何健康问题？但是，科学家却能提供素食者比肉食者患癌症、心脏病和糖尿病明显减少的统计数据。）

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